Es un sustituto del azúcar que se usa principalmente por tener solo un 50% de sus calorías en caramelos duros.
En pastelería se logran decoraciones de caramelo transparente o de colores vivos usando colorantes para alimentos comunes. A diferencia del azúcar no absorbe la humedad ambiente, las decoraciones de isomalta se mantienen mucho mejor en el tiempo.
Se puede usar para centro de galletas, para imitar piedras preciosas, geodas o hacer esculturas. Se disuelve en agua destilada y se calienta hasta llegar a los 170 grados, se retira del fuego y se deja enfriar en baño de agua fría para trabajarla o colocarla en moldes. Si se desea agregar colorante, se debe adicionar al almibar a los 80 grados centígrados. Una forma mas simple de usarlo es fundirlo puro en microondas usando una jarra de vidrio resistente.
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